Il capicollo di Stio, costituisce insieme alla soppressata di Gioi il prodotto più prestigioso tra i salumi prodotti nel Cilento, si ricava dal collo del maiale utilizzando la parte superiore del lombo. Il pezzo di lombo, opportunamente disossato, viene salato e successivamente lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successivamente stretto da uno spago. Il capicollo viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 180 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo di stagionatura ogni singolo pezzo viene, man mano che stagiona ,rilegato a mano Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a metà in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 12-15 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Al taglio è consistente, il profumo è caratteristico e delicato ed il sapore è dolce e delicato. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettato non molto spesso. Al palato sviluppa complessità aromatiche molto intense. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.

Il Filetto di Stio, si ricava dalla lonza del maiale. Il pezzo opportunamente disossato, viene salato e successivamente lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successivamente stretto da uno spago. Il filetto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 120 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo di stagionatura ogni singolo pezzo viene, man mano che stagiona ,rilegato a mano. Al termine della stagionatura, il pezzo viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a pezzi di 0,50- 1.00 Kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 12-15 cm di diametro e il peso varia tra i 2,50 ed i 3,00 kg. Il pezzo si presenta molto magro il colore è rosso intenso. Al taglio è consistente, il profumo è caratteristico e delicato ed il sapore è dolce . Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettato non molto spesso. Al palato sviluppa complessità aromatiche molto intense. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.

Il guanciale è la guancia del maiale costituita da un pezzo di carne percorso da venature magre con componenti di grasso Il pezzo di guancia viene asportata dalla testa e messo in salamoia dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Per evitare che durante la stagionatura il pezzo si piega viene utilizzata una stecca di legno posta ad arco. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 90-100 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto venduto o intero o a pezzi da 0.5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è tipica triangolare. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40 cm di lunghezza e 3-5 cm di spessore e il peso varia tra i 2,5 ed i 3,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa, il profumo è intenso ed il sapore è delicato. Può essere utilizzato in cucina in vari modi ma risulta eccellente tagliato a fette sottili con coltello e mangiato con pane caldo.

Il Mortaletto è un prodotto tipico di stio trattasi di una coppa di prosciutto, si ricava utilizzando parte della colarda e parte del pezzo a cannella del maiale. Il pezzo di carne viene salato e successivamente lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successivamente stretto da uno spago. Il mortaletto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 180 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo di stagionatura ogni singolo pezzo viene, man mano che stagiona ,rilegato a mano Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a metà in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 15-18 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Al taglio è consistente, il profumo è caratteristico e delicato ed il sapore è dolce e delicato. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettato non molto spesso. Al palato sviluppa complessità aromatiche molto intense. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.

La pancetta arrotolata si ricava dal ventre del maiale utilizzando la parte centrale. Il pezzo di ventre, opportunamente scuoiato e disossato, viene messo in salamoia in un apposito recipiente dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido, arrotolata e cosparsa di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successi mante stretto da uno spago. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 120 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a pezzi da 0,5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 12-15 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettata sottile. Si accompagna con vini rossi strutturati con almeno due anni di affinamento in legno.

La pancetta arrotolata con cotenna si ricava dal ventre del maiale utilizzando la parte centrale. Il pezzo di ventre, viene disossato, viene messo in salamoia in un apposito recipiente dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido, arrotolata e cosparsa di polvere di peperoncinoi cucita su un lato con un apposito ago e successivamente stretto da uno spago. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 120 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a pezzi da 0,5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 15-20 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettata sottile. Si accompagna con vini rossi strutturati con almeno due anni di affinamento in legno.

La pancetta tesa si ricava dal ventre del maiale utilizzando la parte centrale. Il pezzo di ventre, opportunamente disossato, viene messo in salamoia dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Non viene arrotolata. Per evitare che durante la stagionatura il pezzo si piega viene utilizzata una stecca di legno posta ad arco. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 90-100 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto venduto o intero o a pezzi da 0,5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è rettangolare. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 3-5 cm di spessore e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa, il profumo è intenso ed il sapore è delicato. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettata sottile. Si accompagna con vini rossi strutturati con almeno due anni di affinamento in legno.

Il salame è prodotta con carne di spalla e pancetta Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in una filzetta di suino diritto privo di mucosa o collati naturali. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 40 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 6 cm e il peso varia tra i 750 ed i 850 gr. Stagionato si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente e affettata a tocchetti. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.

L'impasto della salsiccia di fegato viene preparato con lle carni del guanciale e della pancetta con aggiunta di carne magra, fegato e cuore di maiale. Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto prezzemolo e aglio e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in un budello naturale di suino diritto privo di mucosa e legato a pezzi compatti. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 20 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 2 cm e il peso varia tra i 300 ed i 400 gr. La salsiccia di fegato cilentana può essere consumata in cucina, ottima per ragù famosi sono i “cavatelli con la cervellata” Stagionata si consiglia di degustarla a temperatura ambiente e affettata a tocchetti.

Notizie storiche della salsiccia si hanno sin dai tempi dei Romani che la chiamavano “Lucanica”. Dato che veniva preparata in Lucania (Basilicata e Cilento) La salsiccia è prodotta con carne di spalla e pancetta di suino minuziosamente selezionata. . Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in un budello naturale di suino diritto privo di mucosa e legato a pezzi compatti. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 20 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 2 cm e il peso varia tra i 300 ed i 400 gr. La salsiccia cilentana può essere consumata fresca o stagionata. Stagionata si consiglia di degustarla a temperatura ambiente e affettata a tocchetti.

Notizie storiche della salsiccia si hanno sin dai tempi dei Romani che la chiamavano “Lucanica”. Dato che veniva preparata in Lucania (Basilicata e Cilento) La salsiccia è prodotta con carne di spalla e pancetta di suino minuziosamente selezionata. . Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in un budello naturale di suino diritto privo di mucosa e legato a pezzi compatti. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 20 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 2 cm e il peso varia tra i 300 ed i 400 gr. La salsiccia cilentana può essere consumata fresca o stagionata. Stagionata si consiglia di degustarla a temperatura ambiente e affettata a tocchetti.

È un insaccato tipico del Cilento, costituito da una farcia piuttosto fine di carne magra ricavata dal prosciutto e dalla spalla del maiale in cui vengono mischiate gocce di lardo..Si utilizzano carni nobili e lardo di maiale, che vengono opportunamente selezionate, tritate, condite, impastate e messe a riposo.L'impasto viene poi insaccato in un budello di suino.. E' preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 250 grammi.Si presenta con 'aspetto compatto, magro, con gocce di lardo Il colore è rosso intenso .Al termine della stagionatura le soppressate vengono confezionate in contenitori di plastica sottovuoto. La conservazione e' ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi.

Preparata con le carni pregiate del maiale, minuziosamente selezionate, costituisce il prodotto più prestigioso tra i salumi prodotti nel Cilento, famosi tutti per la genuinità, il sapore e il gusto unicoE' un insaccato particolare, costituito da una farcia piuttosto fine di carne magra, in cui viene posto un lardello centrale.L'involucro e' ricavato dall'intestino crasso del maiale. E' preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 250 grammi. si presenta con 'aspetto compatto, magro, con al centro un lardello e con la sola aggiunta di pepe e sale.Il colore è rosso intenso Si utilizzano carni nobili e lardo di maiale, che vengono opportunamente selezionate, tritate, condite, impastate e messe a riposo. L'impasto viene modellato manualmente inserendo al centro una fettuccia quadrangolare di lardo.Al termine della stagionatura le soppressate vengono confezionate in contenitori di plastica sottovuoto. La conservazione e' ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi.Per esaltarne il gusto unico ed il profumo tipico, va affettata a macchina e/o a coltello in modo molto sottile, quasi che la fetta, in trasparenza, faccia risaltare in modo distinto tutti gli ingredienti di questa "Gioi-a" per il palato. Si accompagna con vini rossi strutturati e fruttati.