Preparata con le carni pregiate del maiale, minuziosamente selezionate, costituisce il prodotto più prestigioso tra i salumi prodotti nel Cilento, famosi tutti per la genuinità, il sapore e il gusto unicoE' un insaccato particolare, costituito da una farcia piuttosto fine di carne magra, in cui viene posto un lardello centrale.L'involucro e' ricavato dall'intestino crasso del maiale. E' preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 250 grammi. si presenta con 'aspetto compatto, magro, con al centro un lardello e con la sola aggiunta di pepe e sale.Il colore è rosso intenso Si utilizzano carni nobili e lardo di maiale, che vengono opportunamente selezionate, tritate, condite, impastate e messe a riposo. L'impasto viene modellato manualmente inserendo al centro una fettuccia quadrangolare di lardo.Al termine della stagionatura le soppressate vengono confezionate in contenitori di plastica sottovuoto. La conservazione e' ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi.Per esaltarne il gusto unico ed il profumo tipico, va affettata a macchina e/o a coltello in modo molto sottile, quasi che la fetta, in trasparenza, faccia risaltare in modo distinto tutti gli ingredienti di questa "Gioi-a" per il palato. Si accompagna con vini rossi strutturati e fruttati.