La pancetta arrotolata si ricava dal ventre del maiale utilizzando la parte centrale. Il pezzo di ventre, opportunamente scuoiato e disossato, viene messo in salamoia in un apposito recipiente dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido, arrotolata e cosparsa di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successi mante stretto da uno spago. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 120 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a pezzi da 0,5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 12-15 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettata sottile. Si accompagna con vini rossi strutturati con almeno due anni di affinamento in legno.