La pancetta tesa si ricava dal ventre del maiale utilizzando la parte centrale. Il pezzo di ventre, opportunamente disossato, viene messo in salamoia dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Non viene arrotolata. Per evitare che durante la stagionatura il pezzo si piega viene utilizzata una stecca di legno posta ad arco. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 90-100 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto venduto o intero o a pezzi da 0,5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è rettangolare. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 3-5 cm di spessore e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa, il profumo è intenso ed il sapore è delicato. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettata sottile. Si accompagna con vini rossi strutturati con almeno due anni di affinamento in legno.