Notizie storiche della salsiccia si hanno sin dai tempi dei Romani che la chiamavano “Lucanica”. Dato che veniva preparata in Lucania (Basilicata e Cilento) La salsiccia è prodotta con carne di spalla e pancetta di suino minuziosamente selezionata. . Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in un budello naturale di suino diritto privo di mucosa e legato a pezzi compatti. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 20 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 2 cm e il peso varia tra i 300 ed i 400 gr. La salsiccia cilentana può essere consumata fresca o stagionata. Stagionata si consiglia di degustarla a temperatura ambiente e affettata a tocchetti.