Il salame è prodotta con carne di spalla e pancetta Le carni selezionate vengono tritate, condite con sale, finocchietto e/o peperoncino in polvere impastate e messe a riposare. L’impasto viene poi insaccato in una filzetta di suino diritto privo di mucosa o collati naturali. Legate a pezzi vengono appese nelle sale di stagionatura restandovi circa 40 giorni. Al termine della stagionatura vengono messe sotto vuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8 mesi. Anticamente venivano conservate in piccolo contenitori immerse nello strutto. La forma è cilindrica a pezzi dritti con sezione di circa 6 cm e il peso varia tra i 750 ed i 850 gr. Stagionato si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente e affettata a tocchetti. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.