Il capicollo di Stio, costituisce insieme alla soppressata di Gioi il prodotto più prestigioso tra i salumi prodotti nel Cilento, si ricava dal collo del maiale utilizzando la parte superiore del lombo. Il pezzo di lombo, opportunamente disossato, viene salato e successivamente lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Avvolto in un pannicolo naturale viene inserito in una rete elasticizzata e successivamente stretto da uno spago. Il capicollo viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 180 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo di stagionatura ogni singolo pezzo viene, man mano che stagiona ,rilegato a mano Al termine della stagionatura, il prodotto viene pulito dalle muffe nobili e venduto intero o a metà in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è cilindrica. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40-50 cm di lunghezza e 12-15 cm di diametro e il peso varia tra i 3,00 ed i 4,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa. Al taglio è consistente, il profumo è caratteristico e delicato ed il sapore è dolce e delicato. Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente affettato non molto spesso. Al palato sviluppa complessità aromatiche molto intense. Si accompagna con vini rossi di medio corpo.